郷土料理（きょうどりょうり）

干し葉のけんちん（ほしばのけんちん）

地域（ちいき）：
会津地域（あいづちいき）
市町村（しちょうそん）：
会津若松市（あいづわかまつし）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

　冬の期間は緑の野菜が不足しがちなので、昔からお正月には干し葉(ほしば)【大根の葉をほしたもの】を使いごまとみそのあえ物を作って食べていました。
　また、お正月の16日にはこの料理を仏だんにそなえて手を合わせたものです。これを食べるとカゼをひかないと言われています。

●材料＜4人前＞

・干し葉(ほしば)【大根の葉】…3株(かぶ)
・にんじん…小1本
・干(ほ)ししいたけ…5枚(まい)
・にしん…2本
・しらたき…1/2玉
・打豆(うちまめ)【大豆を水にしたしてふやかし、つぶしたもの】…カップ1/2
・白ごま…小さじ1
・油・酒・だし汁(じる)…適宜(てきぎ)
・さとう…大さじ1
・みそ…小さじ2
・しょうゆ…大さじ1

●作り方

(１)　干した大根葉は4～5時間水にもどしてから3cm位に切ります。
(２)　干ししいたけは水にもどして千切り(せんぎり)にしておきます。
(３)　にんじんは、3cm位の細いたんざくにします。
(４)　しらたきは5cm位に切っておきます。
(５)　にしんは2cm位に切って油ぬきをします。
(６)　材料を油でよくいため、だし汁と酒を加え、よく煮(に)こんで、打豆と白ごまを入れ、さとう、みそ、しょうゆで味をととのえます。