郷土料理（きょうどりょうり）

にしんの山椒漬け（にしんのさんしょうづけ）

地域（ちいき）：
会津地域（あいづちいき）
市町村（しちょうそん）：
喜多方市（きたかたし）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

会津は海から遠いため、昔は新鮮（しんせん）な海の魚は手に入りませんでした。そのため、干物（ひもの）になったものが阿賀川（あががわ）を舟で運ばれてきました。会津に入ってきたニシンは北海道産の身欠（みが）きニシンで、江戸時代のなかばごろから食べられていたようです。ニシンの山椒漬けは夏のはじめ、山椒の若葉が育つと作りはじめられます。身欠きニシンと山椒の葉をキッタテとよばれる専用の四角い鉢（はち）【ニシン鉢】にかさね、しょうゆと酢、酒、さとう、みりんなどを入れて4～5日漬けこみます。今では会津の郷土料理として人気の一品です。