郷土料理（きょうどりょうり）

こづゆ（こづゆ）

地域（ちいき）：
会津地域（あいづちいき）
市町村（しちょうそん）：
会津若松市（あいづわかまつし）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

　会津の郷土料理(きょうどりょうり)である「こづゆ」は、伝統的(でんとうてき)な料理で、会津の正月やお祭り、冠婚葬祭(かんこんそうさい)など特別な日に欠かせないごちそうです。
　ホタテの貝柱(かいばしら)、焼きふ、にんじん、きくらげ、里いも、糸こんにゃく、しいたけを材料として、しょうゆや塩で味を整え、煮(に)こむ料理です。心をこめてみがき上げた会津塗り(あいづぬり)のおわんに入れると、いっそう味が引き立ちます。

●材料＜4人前＞
・里いも…150g
・にんじん…100g
・糸こんにゃく…100g
・豆麩(まめふ)…100g
・きくらげ…少々
・しいたけ…4枚
・青菜(あおな)【ほうれん草、三ツ菜など】…50g
・だし汁(じる)…カップ1・1/2
・干し貝柱(ほしかいばしら)…2個
・にぼし…少々
・けずりぶし…少々
・塩…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1

●作り方
(１)　里いも、にんじんは厚(あつ)さ2cmのいちょう切りにします。しいたけも2cm位に切ります。
(２)　糸こんにゃくは4つに切り、豆麩はぬるま湯に10分位入れてもどします。
(３)　貝柱もぬるま湯でもどします（もどし汁も使います）。
(４)　里いも、にんじん、糸こんにゃく、きくらげ、青菜などは、それぞれゆでておきます。
(５)　だし汁に里いも、にんじん、糸こんにゃく、きくらげ、しいたけを入れて煮ます。煮立ったら豆麩を入れ、味を整えて火を止めます。
(６)　出来あがったら、こづゆわんに入れ、青味(あおみ)をのせていただきます。