郷土料理（きょうどりょうり）

鯉のうま煮（こいのうまに）

地域（ちいき）：
会津地域（あいづちいき）
市町村（しちょうそん）：
喜多方市（きたかたし）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

　海の魚が手に入らなかった時代に、会津の人々にとっては、ぼうタラのうま煮(に)とともに欠かせない魚料理の1つとして食べられてきました。この他の鯉料理(こいりょうり)としては、鯉のさしみの“鯉の洗い(こいのあらい)”や鯉のアラを利用した“鯉こく(こいこく)”などがあります。

●材料
・鯉(こい)【切り身】…1kg
・しょうゆ…180cc
・酒…90cc
・さとう…300ｇ
・水…1,200～1,500cc

●作り方
(１)　調味料(ちょうみりょう)をなべに入れて煮立てて、切り身にした鯉を加えて煮つけます。
(２) アワをすくいながら、弱火で汁気(しるけ)がなくなる程度(ていど)まで、落としぶたをして煮つめます。