郷土料理（きょうどりょうり）

鯉のうま煮（こいのうまに）

地域（ちいき）：
会津地域（あいづちいき）
市町村（しちょうそん）：
会津若松市（あいづわかまつし）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

　海から遠くはなれた会津での新せんな魚といえば、川魚です。その中でも鯉(こい)は、おもてなし用に多く用いられ、冠婚葬祭(かんこんそうさい)には欠かせない料理として伝えられてきました。また、こい味つけで煮(に)こまれた鯉は保存(ほぞん)もできるので、たんぱく源(げん)として重宝(ちょうほう)な食べ物です。

●材料(＜6人前＞
・鯉(こい)…1匹(ぴき)【およそ1kgのもの】
・しょうゆ…カップ1/2
・ざらさとう…300g
・みりん…カップ1/4
・酒…カップ1/2
・水…カップ1/2
・水あめ…カップ1/2

●作り方
(１)　鯉は、うろこと胃ぶくろをとり、切り身にします。
(２)　調味料を合わせておきます。
(３)　(２)の煮立ったところへ鯉を入れ、落としぶたをして、とろ火でおよそ1時間30分ほど煮つめます。