郷土料理（きょうどりょうり）

精進料理(不祝儀)（しょうじんりょうり）

地域（ちいき）：
県北地域（けんぽくちいき）
市町村（しちょうそん）：
福島市（ふくしまし）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

　昔は、食べ物も十分でなく交通の便も悪かったので、お葬式(そうしき)の時などは、遠くから来る親せきの人たちへの食事づくりも、大変なものでした。念仏講(ねんぶつこう)【念仏を修行(しゅぎょう)する信者(しんじゃ)の集まり】がすべての面で世話をしてくれます。昔の人は、意外と合理的(ごうりてき)で、生活の知恵(ちえ)をうかがい知ることができます。昭和40年をすぎたころまでは、このような形で行われていました。

●材料＜1人前＞

○平椀(ひらわん)　焼きどうふ
○膳皿　糸こんのくるみあえ
　糸こん…1/3～1/4わ、れんこん…少々、
　くるみ、さとう、塩
○坪(つぼ)　ほうれんそう
○汁(しる)　青菜(あおな)、とうふ
○煮メ(にしめ)　
　にんじん、ごぼう、いも、凍みどうふ
○飯　白ふかしまたは白いご飯

●作り方

(１)　とうふは5～6cmの正方形に切り、うす味で煮(に)あげ、しょうがのすりおろしを上にのせます。
(２)　糸こんは食べやすい長さに切り、湯がいて、うすく下味(したあじ)をつけます。れんこんはうす切りにし、酢を落としたお湯でサッと煮ます。くるみはよくすって、水切りしたとうふを入れてさらによくすって調味(ちょうみ)します。【とうふは、かさ増しのためかとも思われます。】
(３)　ほうれんそうは、ゆでておひたしにします。
(４)　小松菜(こまつな)や青い葉っぱを細かく切ります。とうふは細目切りにし、みそしるを作ります。
(５)　にんじん、いも、ごぼう、凍みどうふは食べやすいように切り目を入れます。切り目の数は、ぐうすうにします。【上置(うわおき)は焼麩(やきふ)なども使用します。】
(６)　ふかしは汁器(じゅうき)で親せきの人が持って来ます。