郷土料理（きょうどりょうり）

お平（おひら）

地域（ちいき）：
南会津地域（みなみあいづちいき）
市町村（しちょうそん）：
只見町（ただみまち）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

お平(ひら)とは、魚や野菜をしょうゆでよく煮(に)て味をしみこませた煮染(にしめ)を、平らなお椀(わん)にもったものです。祝言（しゅうげん）（結婚式）などのお祝いや大晦日（おおみそか）にはかかせない料理です。素材(そざい)も調理の方法も、ふだんとはちがって、特別なものです。
　串魚(くしうお)とは、川魚のハヤを、いろりで水分がなくなるまで焼いたもので、「まるべんけい」というわらで編(あ)んだ器(うつわ)にさして保存(ほぞん)しておき、冬になってから食べます。舞茸(まいたけ)は「舞(ま)い上がる」という意味で、祝い膳(いわいぜん)には必ず使われています。

●材料＜4人分＞

・舞茸(まいたけ)…80ｇ
・串魚(くしうお)…4尾(び)
・長いも…120ｇ
・ごぼう…80ｇ
・こんぶ…1枚
・あぶらあげ…4枚
・しょうゆ…大さじ2・1/3
・酒…カップ2/3
・みりん…大さじ1
・塩…小さじ1弱
・酢(す)…少々
・水【つけ汁(じる)】…カップ4

●作り方

(１)　長いものひげは、火で焼やき取り、よくあらって皮つきのまま4cm位のぶつ切りにする。こんぶは水でもどして、4個に形よく結ぶ。あぶらあげは湯通ししておく。ごぼうは皮をむき、5cmの長さで片方をななめに切る。舞茸は人数分に分ける。
(２)　串魚はあらってたっぷりの水に5分間位ひたしてもどす。
(３)　(２)のつけ汁に水を足して水量(すいりょう)を決め、串魚を弱火で5分間くらい煮たあと、引き上げておく。
(４)　(３)の煮汁(にじる)にこんぶとごぼうを入れ、半分の量のしょうゆを入れて10分間くらい煮る。そこに長いもと舞茸を加え、残りの調味料(ちょうみりょう)を加えて弱火で10分間くらい煮こむ。
(５)　味がととのったら、あぶらあげと(３)の串魚を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、ひと晩(ばん)おく。
(６)　食べる直前に火を通す。