郷土料理（きょうどりょうり）

凍大根のこぶ巻き（しみだいこんのこぶまき）

地域（ちいき）：
県中地域（けんちゅうちいき）
市町村（しちょうそん）：
平田村（ひらたむら）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

　昔から、高冷地(こうれいち)【標高(ひょうこう)が高く、寒い土地】に住む人たちは、生活の知恵(ちえ)で凍大根(しみだいこん)を干物(ひもの)として作りました。保存(ほぞん)が長くでき、いつでも利用することができます。きれいな凍大根を作るためには、冬の寒さがきびしい時期がもっともよく、3時間くらい水につけた後に凍(こお)らせ、陰干し(かげぼし)にします。

●材料＜4人前＞
・凍大根(しみだいこん)【干(ほ)したもの】…80g
・板こんぶ…120g
・ごぼう…中1本
・かんぴょう…10g
・さとう…大さじ3
・しょうゆ…大さじ5
・ごま…少々

●作り方
(1)　凍大根はぬるま湯でよくもみあらいしてから、やわらかくなるまで煮(に)ます。
(2)　煮えたら、たて5cm、横2cm位の角切りにし、ごぼうも同じく切ります。こんぶでまき、かんぴょうでむすびます。
(3)　さとう、しょうゆで味つけをし、煮汁(にじる)がなくなるまで煮こみます。皿にもりつけたら、ごまを少々ふりかけます。