郷土料理（きょうどりょうり）

汁重（つゆじゅう）

地域（ちいき）：
県中地域（けんちゅうちいき）
市町村（しちょうそん）：
郡山市（こおりやまし）
カテゴリー：
郷土料理（きょうどりょうり）

紹介説明（しょうかいせつめい）

明治のころから結婚式(けっこんしき)の祝いの料理として出されました。式が順調に進み宴(うたげ)が終わりに近づくころに、「ごちそうはもうこれだけ」という意味で出したものです。祝いの膳(ぜん)に使った材料ののこり物を細かくきざみ、煮(に)こんだもので、10種類(しゅるい)入るので「汁重(つゆじゅう)」といわれました(雑煮ともいわれました)。この料理が出たら長居(ながい)するなと言われたといいます。のこり物一切合切(いっさいがっさい)を味がしみこむまで煮こんだ汁重は、大変おいしいことから一般(いっぱん)に親しまれ、自然と伝えられてきました。

●材料＜4人前＞

・干(ほ)ししいたけ…10g
・干しきくらげ…10g
・貝柱(かいばしら)【またはするめ、赤貝のかんづめ】…20g
・にんじん…100g
・こんにゃく…200g
・たまご…1個
・里いも…400g
・山菜(さんさい)・わらび…適量(てきりょう)
・昆布(こんぶ)…10g
・ちくわ…1本
・薄口(うすくち)しょうゆ…大さじ3
・しお・さとう…適量
・もどし汁(じる)…カップ8
・しょうが…少々

●作り方

(１)　貝柱をぬるま湯でもどし、手でほぐします。
(２)　干しきくらげ、しいたけをもどし、石づきを切り1cm位に切ります。
(３)　わらびは【塩づけの場合は塩出ししてから】3cm位に切ります。
(４)　ちくわはうす切りに切っておきます。
(５)　里いも、にんじん、こんにゃくは下ゆでして1cmの角切りにします。
(６)　卵はうす焼きにして2cm四方に切っておきます。
(７)　するめはお湯を通してハサミで細かく切ります。
(８)　昆布は水あらいの後、水切りして1cm幅(はば)に切り、むすび昆布にします。
(９)　だし汁に材料を入れて、煮たて、やわらかくなったら味つけをし、すりしょうがで風味をそえます。
(10)　さいごに、もりつけのあと、うす焼き卵を上にのせます。